Laboratorio Chimico Merceologico

Caffè

Il caffè appartiene alla classe degli “alimenti nervini”, prodotti di origine vegetale che a rigore  non sono alimenti nel senso stretto del termine che non hanno di per sé alcun potere nutritivo, ma esercitano tuttavia un’azione stimolante sul sistema nervoso e quindi indirettamente incidono sulla digestione e sull’assorbimento degli alimenti. Questa loro caratteristica è dovuta alla presenza di particolari principi attivi detti alcaloidi.

Il laboratorio effettua le analisi sia sul caffè crudo che torrefatto e le principali determinazioni vengono qui di seguito elencate.

Analisi chimica: metodi d’analisi: (metodi AOAC)

Aflatossine ed ocratossine

Alcalinità delle ceneri, espressa come ml di HCl 1N/100 gr

Caffeina

Caratteri organolettici

Carboidrati

Ceneri

Ceneri solubili in acido

Ceneri solubili in acqua

Densità

Estratto acquoso

Granulometria

Metalli (rame, cromo, piombo, cadmio)

Proteine totali

Prova in tazza

Sostanze grasse

Sostanze insolubili

Umidità