Laboratorio Chimico Merceologico

Latte e derivati

Ai sensi del Regio decreto 9 maggio 1929 n.994:”Approvazione del regolamento sulla vigilanza igienica del latte destinato al consumo diretto” art.15 per latte alimentare s'intende “il prodotto ottenuto dalla mungitura regolare, ininterrotta e completa della mammella di animali in buono stato di salute e di nutrizione. Con la sola parola latte deve intendersi il latte di vacca. Il latte di altri animali deve portare la denominazione della specie cui appartiene l’animale che lo fornisce”. Il latte di vacca messo in commercio, oltre che essere genuino ed integro, deve corrispondere a determinati requisiti, quali peso specifico, valore minimo di grasso, residuo secco magro. Il laboratorio effettua numerose analisi elencate qui di seguito:

Analisi chimiche sul latte (metodi d’analisi: Norme FIL)

Acidità totale in °SH

Acqua

Alcalinità delle ceneri

Ceneri

Gas cromatografia degli acidi grassi

Grasso (met. ponderale Rose-Gottlieb)

Grasso (met. volumetrico Gerber)

Lattosio

Peso specifico

pH

Proteine totali

Residuo magro

Residuo secco