Laboratorio Chimico Merceologico

Analisi prodotti alimentari

Il Laboratorio esegue una vastissima gamma di determinazioni, che variano in funzione della matrice sottoposta ad analisi e dello scopo della prova. Il laboratorio è infatti in grado di analizzare svariate matrici alimentari, quali prodotti da forno, prodotti dolciari, prodotti finiti e semilavorati, etc. L’analisi più comunemente effettuata è la realizzazione di etichette dei prodotti alimentari secondo la normativa italiana e statunitense emanata dalla FDA. Viene quindi determinata la composizione centesimale (per la determinazione di umidità, proteine, grassi, fibra, ceneri e carboidrati), ed altre prove più specifiche, atte a dettagliare maggiormente il profilo dell’alimento in questione, a classificarlo e a determinarne l’apporto nutrizionale ed energetico. Per esempio nella frazione grassa, può essere determinato il tenore d’acidi grassi saturi, monoinsaturi e polinsaturi; nelle ceneri, il valore di ceneri insolubili in acido cloridrico e quello di ceneri detratte del cloruro di sodio (nel caso del pane o delle paste ripiene), oltre al tenore di metalli necessari per il fabbisogno giornaliero (sodio, potassio, calcio, magnesio, fosforo, ferro ecc.) o i metalli indesiderati (piombo, mercurio, arsenico, nichel, cromo, ecc.).

Il laboratorio, al fine di verificare che i prodotti siano rispondenti ai parametri previsti dalla legislazione vigente, è in grado di determinare additivi e contaminanti:

Si riportano qui di seguito altre analisi che il laboratorio effettua su altre matrici alimentari.


Analisi cacao, cioccolato, cioccolato al latte, fondente etc.

Analisi chimiche (metodi d’analisi: metodi ufficiali d’analisi del cacao e cioccolato: DM 6/01/1979)

Acidità

Alcalinità delle ceneri

Burro di cacao

Caratteri generali (organolettici)

Ceneri

Gascromatografia del grasso estratto

Grasso butirrico

Grasso estratto

Insaponificabile

Lattosio

Numero di perossidi del grasso estratto

Metalli

Ocratossina A

Proteine totali

Reazione di Kreiss del grasso estratto

Saccarosio

Sostanza secca totale di cacao

Umidità

Zuccheri riduttori

Zuccheri totali

Analisi zucchero, zucchero raffinato, sciroppo di glucosio

Analisi chimiche (metodi d’analisi: metodi ufficiali comunitari d’analisi dello zucchero Direttiva  CEE 79/796 e decreto ministeriale 11/3/1981)

Anidride solforosa

Ceneri solforiche

Metalli

Perdita di massa all’essiccazione

Polarizzazione

Sostanza secca

Zuccheri riduttori

Analisi miele

Analisi chimiche (metodi d’analisi: metodi ufficiali d’analisi del miele decreto 25 luglio 2003)

Determinazione della conducibilità elettrica

Determinazione del contenuto d’acqua

Determinazione del contenuto di sostanze insolubili in acqua

Determinazione del contenuto di ceneri

Idrossimetilfurfurale

Metalli

pH, acidità libera, acidità totale, acidità combinata

Sostanze minerali

Tenore di fruttosio e glucosio

Tenore di saccarosio

Analisi prodotti ortofrutticoli

Analisi chimiche (metodi di analisi: UNI EN )

Determinazione dell'acidità titolabile

Residuo ottico rifrattometrico a 20 °